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Dulces y pastas, cómo mantener bajo control el antojo de carbohidratos

El estado de ánimo no es la única razón que nos impulsa a comer dulces. Tenga cuidado con las dietas drásticas demasiado ricas en azúcares simples o bajas en grasas.

Una rebanada de pastel, un trozo de pan con chocolate, una taza de helado, un plato de pasta: ¿cuántas veces de repente hemos deseado un alimento a base de carbohidratos? Tantas y tantas… No es solo culpa del estado de ánimo triste o del síndrome premenstrual. Muy a menudo, además de una razón emocional, el deseo de alimentos azucarados oculta la falta de ciertos nutrientes, que nuestro cuerpo compensa con el clásico «deseo» de un alimento en particular.

La importancia de mantener constante el azúcar en la sangre

«Un repentino deseo de azúcares – explica la Dra. Lucia Bacciottini , bióloga nutricionista en Florencia y autora del libro» La dieta de la felicidad «(Giunti) – desde un punto de vista metabólico, podría deberse a razones de diferente naturaleza. Mientras tanto, fluctuaciones en el azúcar en la sangre, es decir, la concentración de azúcares en la sangre.

Si está acostumbrado a comer azúcares todos los días, especialmente si son simples y, por lo tanto, son absorbidos muy rápidamente por las células de nuestro cuerpo, las concentraciones de estas sustancias en la sangre tienden a cambiar de manera extremadamente repentina, oscilando constantemente entre un máximo y un mínimo, representado respectivamente por el pico glucémico y del valle glucémico: una oleada y una caída en el azúcar en la sangre.

Este fenómeno se ve favorecido principalmente por el consumo de azúcares simples : desde el momento en que se introducen en la boca hasta el momento en que ingresan a nuestras células, el intervalo es bastante corto, debido a la rápida absorción de carbohidratos simples. Después de la comida, los carbohidratos simples ingresan rápidamente a la sangre donde, en consecuencia, se libera insulina pancreática para promover la rápida absorción del azúcar en la sangre por todas las células de los diversos tejidos.

Entonces, los niveles de azúcar en la sangre, desde muy altos, vuelven a caer a valores mínimos, estimulando nuevamente nuestro deseo de alimentos ricos en azúcar». Para evitar todo esto, bastaría con preferir carbohidratos complejos o, en cualquier caso, alimentos igualmente dulces en los que, sin embargo, además de azúcares, también hay una cierta cantidad de fibra (como la fruta): por lo tanto, los azúcares se absorberán más lentamente evitando los picos glucémicos y, en consecuencia, la insulina «, asegura la experto.

Cuando hay escasez de serotonina …

“Sin embargo, el deseo excesivo de carbohidratos también podría ser sintomático de una necesidad de lípidos (sintetizables a partir de glucosa), especialmente en personas que adoptan una dieta extra ligera y, por lo tanto, muy baja en grasas; o, de nuevo, de una deficiencia de serotonina , que se sintetiza a partir del triptófano «, explica el Dr. Bacciottini. Este neurotransmisor tiene la capacidad de influir positivamente en el estado de ánimo y la sensación de bienestar y positividad mental.

No es casualidad que, cuando estamos tristes, no busquemos ensaladas, sino dulces, productos horneados o pasteles, que pueden aumentar nuestros niveles de serotonina. «La ingesta de carbohidratos, preferiblemente complejos, aconseja el nutricionista, ayuda enormemente al triptófanopara ingresar al cerebro: de hecho, el azúcar en la sangre significa insulina, que ayuda no solo a la glucosa, sino también a algunos aminoácidos a penetrar en las células. El triptófano se une temporalmente a una proteína de la sangre (albúmina) gracias a la cual puede permanecer en el torrente sanguíneo y así llegar a los transportadores que le permitirán ingresar al sistema nervioso central «.

El consejo del experto

Estas son solo algunas de las razones por las cuales nunca es aconsejable seguir una dieta que consista solo en azúcares simples o terminar en una dieta completamente libre de carbohidratos o grasas, tal vez con el objetivo de perder peso . «El metabolismo cerebral importante y las funciones consiguientes sufrirían», señala el Dr. Bacciottini. La sugerencia, por lo tanto, no es confiar en regímenes drásticos que puedan ser compensados ​​por el cuerpo con el deseo de alimentos tan útiles, pero que si se consumen indiscriminadamente podrían ejercer presión sobre el peso corporal .